Notiziario
Animali urbani e inquinamento
- 19 May 2021
- Giovanni Ballarini
Inquinamento urbano da animali e viene subito in mente la defecazione
dei cani sui marciapiedi o il guano degli storni, ma il problema è più
ampio e complesso. Il concetto d’inquinamento urbano non è nuovo anche
se in questi ultimi decenni divenuto oggetto di particolare attenzione
in conseguenza di problemi emergenti o divenuti meglio conosciuti anche
per il perfezionamento delle metodiche di analisi che hanno individuati
nuovi tipi d’inquinamento.
Maiale, porco ma non sporco
- 12 May 2021
- Giovanni Ballarini
Excursus storico sulle false etimologie che associano il maiale alla sporcizia
Sanificazione Ambientale con l’Ozono nell' industria alimentare
- 12 May 2021
- Claudia Catelani Cardoso*, Gabriele Fortini*
L’ozono è la forma triatomica dell’ossigeno e viene prodotto
artificialmente tramite appositi generatori. È considerato uno dei più
antichi disinfettanti conosciuti. Si tratta di un gas con la
caratteristica di essere un potente ossidante e che può essere
utilizzato nella sua forma gassosa pura oppure disciolto nell’acqua. In
forma di gas, l’ozono è facilmente utilizzabile nel contesto della lotta
alla pandemia dove la ricerca di soluzioni anti-virali per gli ambienti
è fortemente consigliata. Si rendono però necessarie alcune regole
fondamentali per garantire la sicurezza degli utenti del servizio e una
piena efficacia del trattamento.
Latte e derivati non sono più di moda?
- 12 May 2021
- Mauro Antongiovanni
È triste parlare di “moda” in riferimento ad alimenti nobili quali il
latte dei ruminanti ed i prodotti lavorati che ne derivano, frutto di
culture millenarie, radicate nelle tradizioni un po’ di tutti i popoli
della terra. Ma, tant’è, purtroppo.
Nei Paesi più ricchi stiamo
assistendo ad un continuo declino economico dell’industria
lattiero-casearia, tanto che molti produttori, anche grandi, stanno
rischiando la bancarotta. Negli Stati Uniti, nel corso del 2020,
qualcosa come 67.000 aziende zootecniche a conduzione familiare hanno
chiuso l’attività. Tutto ciò perché nell’opinione pubblica ha fatto e
sta facendo sempre più breccia la convinzione che “vegetale” è bello,
mentre tutto ciò che ha a che fare con gli allevamenti animali è
colpevole di tutte le nefandezze del mondo, a cominciare dal
riscaldamento globale, per finire con le pandemie.
Sugli scaffali dei
supermercati possiamo ormai trovare molti prodotti etichettati con la
dicitura “latte”, di soia, di mandorle, di anacardi, di avena, di
nocciole, insieme ad altri prodotti lavorati come yogurt, formaggi,
creme, burri vegani. Fra gli altri, da segnalare, lo yogurt di soia
fermentata al gusto di limone “Sojade So Soja” in Belgio, il cappuccino
con latte di mandorle da consumare con ghiaccio (!) in Australia, la
bibita “Alpro Barista Oat Drink” a base di latte d’avena in Bulgaria, il
gelato di ceci “Sweetpea” negli Stati Uniti, il burro vegano garantito
“biologico” in Canada, il latte di avena della ditta Yeo dsi Singapore,
ed altre amenità.
Sul finire dell’anno scorso, il Parlamento Europeo
ha votato l’Emendamento 171, meglio conosciuto come “Dairy Ban”, che
vieta l’uso di etichette ingannevoli di prodotti alternativi che imitano
le etichette di latte e derivati da latte di ruminanti.
Solo questione di opportunità o anche responsabilità?
- 12 May 2021
- Riccardo Velasco*
Nel 4° numero di aprile della rivista “L’Enologo”, lo stimato e caro
amico Cesare Intrieri ha esposto con squisita e puntuale precisione
quasi tutti i temi che riguardano la straordinaria opportunità che sta
vivendo la viticoltura italiana. Nell’ultima decina di anni si è visto
un crescendo di registrazioni di varietà resistenti sia straniere sia
realizzate in Italia. L’ultimo anno altre 10 varietà si sono aggiunte,
tra queste le prime di San Michele all’Adige, con incroci che non sono
figli di vitigni internazionali bensì autoctoni, tipici della regione
Trentina. Tutto ciò rappresenta la punta di un iceberg; altre iniziative
importanti stanno procedendo con un crescente interesse del mondo
produttivo e l'ottenimento di questa numerosa ed interessante quantità
di materiale innovativo, oltre che resistente, non potrà che far bene
alla viticoltura nazionale, aprendo ad opportunità fino ad oggi
impensabili. Innanzi tutto, è pian piano scemato l’ostracismo
parzialmente giustificato dai fallimenti del secolo scorso. Molti
esperti del settore, a partire dall’autorevole amico e collega che ha
stimolato questo mio scritto, hanno oramai accolto questa attività come
una grande opportunità. Mi permetto però di andare un pochino oltre,
approfittando proprio di questo avvicinamento tra diverse opinioni
oramai separate solo da dei distinguo veramente sottili, tuttavia a mio
parere determinanti per il successo o il fallimento di queste nuove
varietà. La critica che permane è soprattutto dovuta alla presenza di
DNA di specie selvatiche donatrici delle resistenze, e, soprattutto,
quanto ancora può pesare sulla qualità del prodotto. Qui però viene in
aiuto la scienza, e la tecnologia di oggi, che con la metabolomica può
identificare un rilevante numero di metaboliti determinanti la qualità
ed i profili dei nuovi vitigni resistenti. L’opportunità offerta dai
vitigni resistenti “moderni” è fortemente legata a queste nuove
competenze che molto possono aiutare nel definire la qualità, oltre che
se buona o cattiva, anche quanto simile e quanto divergente dai due
genitori di partenza.
Questa breve premessa per arrivare a chiedersi
quanto espresso nel titolo, che vuole andare oltre “all’ancor timido”
sostegno che traspare nelle parole del collega. Siamo tutti d’accordo
che nuovi vitigni resistenti costituiscano una valida alternativa, anzi
forse l’unica alternativa in certi ambienti non adatti al biologico, e
considerarli una opportunità è un passo avanti importante. Ma a mio
parere il mondo scientifico ha delle responsabilità maggiori e
soprattutto decisive in questo contesto. Due sono senz’altro i nostri
doveri di scienziati; uno è di tipo enologico, ovvero affinare le
competenze di vinificazione di questi prodotti, mentre il secondo è più
“filosofico” in un certo senso: siccome le competenze scientifiche
possono fare la differenza nel successo o nel fallimento di queste
varietà resistenti di nuova generazione, non possiamo avere un ruolo
asettico e equidistante, bensì esprimere in modo convincente e
responsabile che questa è la strada.
“Plant Vigour Hypothesis” e “Plant Stress Hypothesis” nella gestione degli agroecosistemi
- 05 May 2021
- Silverio Pachioli
L’agricoltura “moderna” ha rivoluzionato non solo il modo di fare, ma
anche il pensiero quotidiano degli operatori agricoli e dei consumatori.
La gestione moderna degli agroecosistemi deve partire dalla conoscenza,
la quale non può essere sempre “delegata” ad altri, ma deve diventare
patrimonio fondamentale di agricoltori, tecnici e consumatori. Le
discipline fitopatologiche e della nutrizione vegetale dovrebbero
permettere, se applicate con corretti criteri scientifici, di migliorare
la salute delle piante coltivate senza aggravamenti delle stesse
problematiche da risolvere.
Mostarda, piacere culturale
- 05 May 2021
- Giovanni Ballarini
In ogni cultura alimentare vi sono cibi piccanti per i quali esistono
dei limiti, diversi per ogni persona e a loro volta influenzati dalle
abitudini alimentari, e il piacere che provocano giustifica la loro
presenza e persistenza e per questo i cibi piccanti sono importanti cibi culturali.
Il controllo dei limiti dei cibi piccanti, come anche per quelli amari,
in ogni cultura è mantenuto e regolato da tradizioni, spesso trasferite
nelle ricette delle diverse preparazioni piccanti, loro associazioni
con altri cibi e rituali d’uso, nei quali sono regolati dolore e
piacere, paura felicità e allegria.
“L’Arno che verrà”
- 05 May 2021
- Marcello Pagliai, Marco Bottino, Daniele Vergari
Il 22 Aprile 2021, in occasione della Giornata Mondiale della Terra, si è
svolta una giornata di studio on line finalizzata alla raccolta di idee
e progetti per la realizzazione di “Un patto per l’Arno”, il Contratto
di Fiume che abbraccia l’intera asta fluviale del grande corso d’acqua
toscano, organizzata da Autorità di Bacino dell’Appennino
Settentrionale, ANBI e ANCI Toscana e dai Consorzi di Bonifica 2 Alto
Valdarno, 3 Medio Valdarno e 4 Basso Valdarno.
La giornata che è
stata preceduta, fra l’altro, da “Tavoli di lavoro” in cui si sono
affrontate tutte le tematiche inerenti il fiume quali: protezione
civile, manutenzione e riqualificazione partecipata dei territori
fluviali, ambiente, volontariato, ricerca, processi di governance per la
riduzione dei rischi ambientali, energie rinnovabili, acqua e
agricoltura, turismo, navigabilità, pesca, canottaggio e ciclovie,
recupero delle plastiche e tutela degli ecosistemi fluviali.
Fra
queste tematiche si è dato quindi, fra l’altro, ampio spazio al ruolo
dell’agricoltura che deve essere sempre più incisivo. È stato
sottolineato che le imprese agricole possono dare un contributo
essenziale alle politiche di tutela dell’acqua e del suo uso ed è stato
auspicato un rafforzamento della collaborazione con i Consorzi di
Bonifica.
Queste tematiche sono sempre state tenute nella massima considerazione
dall’Accademia dei Georgofili: si ricorda, infatti, che proprio nel
Dicembre scorso si è svolta una giornata di studio, in collaborazione
con ANBI, su “L’acqua da risorsa a calamità” in cui si è ampiamente
dibattuto questi temi e i cui atti sono pubblicati e consultabili sul
sito dell’Accademia (www.georgofili.it).
È
ormai noto che, con i cambiamenti climatici in atto, fra l’altro, è
cambiata molto la variabilità delle precipitazioni tanto che se da un
lato tendono a intensificarsi e a distribuirsi su un numero minore di
giorni, dall’altro sono in aumento le serie siccitose con risultati che
mostrano impatti diversi da zona a zona.
In conseguenza di ciò l’erosione del suolo, con la conseguente perdita
di qualità fisiche ed idrologiche, è destinata ad esacerbare il rischio
idrogeologico, con conseguenze per ora non adeguatamente considerate
dalla legislazione italiana ed europea.
Benessere animale e nuovi confini dell’agrarietà
- 05 May 2021
- Ferdinando Albisinni
1.- L’art.13 del TFUE (Trattato sul funzionamento dell'Unione europea): animali esseri senzienti
Il tema del benessere animale
negli ultimi anni ha trovato spazio crescente nelle riflessioni su temi
e questioni, che in varia misura si collocano all’interno del diritto
agrario e del diritto alimentare.
La disposizione legislativa alla
quale si fa comunemente riferimento è quella introdotta dal Trattato di
Lisbona e contenuta nell’art. 13 del TFUE, nell’ambito delle
“Disposizioni di Applicazione Generale”, ove solennemente si afferma: “l’Unione
e gli Stati membri tengono pienamente conto delle esigenze in materia
di benessere degli animali in quanto esseri senzienti”.
Va detto
che disposizioni legate al rispetto degli animali, intese ad evitare o
comunque ridurre sofferenze, erano presenti nella legislazione nazionale
ed europea ben prima del Trattato di Lisbona.
Quanto alla
legislazione nazionale, numerosi provvedimenti sin dai primi decenni del
‘900 hanno introdotto regole in tema di caccia, vivisezione,
macellazione, che compongono un risalente disegno legislativo, inteso ad
“evitare all’animale, anche quando questi debba essere sacrificato per
un ragionevole motivo, inutili crudeltà e ingiustificate sofferenze” (come ha sottolineato di recente la Corte di Cassazione).
Quanto
alla legislazione europea, già dagli anni ’70 alcune direttive hanno
vietato la macellazione senza previo stordimento, ed hanno introdotto
misure di protezione degli uccelli selvatici, degli animali da
allevamento e di quelli utilizzati a fini scientifici e sperimentali.
Un elemento comune caratterizza questo complesso di risalenti disposizioni, nazionali ed europee: il benessere animale non era individuato come fine in sé, oggetto di autonoma considerazione, ma come oggetto regolato in ragione di altre finalità (dalla realizzazione del mercato interno, alla tutela della concorrenza e dell’ambiente, alla PAC).
Lo stesso Regolamento (CE) n. 178/2002, conosciuto come General Food Law, menziona sia il benessere dei cittadini che il benessere animale,
ma si occupa del secondo soltanto in funzione della tutela della vita e
salute umana, con una formula che assegna alla salute e al benessere
animale rilievo solo eventuale. Ne risulta una prospettiva incentrata
sui soli interessi umani, che appare ancor più singolare ove si
consideri che il Reg. (CE) n. 178/2002 costituisce la risposta organica e
di sistema ad una crisi, quella della BSE del 1996-97, che ha
certamente cagionato perdite di vite umane, ma che ancor prima ha
colpito in modo terribile la salute ed il benessere dei bovini.
Il
Trattato di Lisbona, con l’introduzione del richiamato art. 13 del TFUE,
ha modificato questo risalente paradigma, segnando con ciò una prima
tappa di un percorso, complesso, controverso, e non concluso, che sta
conoscendo significativi elementi di novità con il contributo di una
pluralità di law makers, giudici e legislatori.
Lieviti naturali dalle molte madri
- 28 April 2021
- Giovanni Ballarini
Quando il pane era di produzione familiare, quello di ogni casa aveva il
suo aroma e sapore particolare che non dipendeva tanto dalla farina,
quanto dal lievito usato, per cui giustamente era denominato lievito
madre e di madri ve ne erano tante quante erano le case, in ognuna delle
quali questo lievito si tramandava di panificazione in panificazione,
di anno in anno e talvolta anche di generazione in generazione.
Anche l’Unione Europea considera preoccupante il fenomeno della deforestazione
- 28 April 2021
- Mauro Antongiovanni
Le linee guida della European Animal Feed Organisation (FEFAC) del 2015,
relative all’acquisto e importazione di soia sostenibile stanno per
essere riviste ed aggiornate, a dimostrazione dell’importanza attribuita
alla deforestazione illegale, soprattutto in Amazzonia, ritenuta una
causa importante del fenomeno del riscaldamento globale.
Nella
precedente versione delle linee guida (Soy Sourcing Guidelines, SSG) era
stata messa al bando solo la soia prodotta su terreni deforestati
illegalmente. Con le nuove linee guida sembra di capire che non sarà
consentito acquistare soia prodotta su qualsiasi terreno deforestato,
anche legalmente, o su altri ex ecosistemi naturali come le savane o le
paludi, cioè su terreni “convertiti”. Si potrà trattare solo la
cosiddetta “conversion-free soy”.
Il parlamento europeo sta lavorando
alla preparazione di una legge che regolamenti la deforestazione, in
modo tale da adeguarsi alle regole di acquisto e importazione di soia
conversion-free. Uno studio del 2013 ha indicato che l’Europa importa
circa il 10% di prodotti legati in qualche modo al fenomeno della
deforestazione. Motivo di perplessità e di preoccupazione è il fatto che
si confida sulla “diligenza” e l’onestà delle compagnie che trattano la
soia, le quali dovrebbero identificare i prodotti non permessi e
prevenirne la circolazione sui mercati europei, pena sanzioni, anche
pesanti.
Tuttavia, molti sono scettici riguardo all’auspicio che
tutti coloro che operano nel mercato della soia rispettino le regole. Il
segnale dato dalla FEFAC è forte, ma l’impatto sul mercato a livello
internazionale è ancora molto modesto. Ricordiamoci che la Cina è e
rimarrà il più forte importatore di soia del mondo, mentre l’Europa pesa
solo per circa il 10%.
Quanto è "green" la tua città? Un indicatore per misurarlo
- 28 April 2021
- Francesco Ferrini
Più di cento anni fa Patrick Geddes, biologo, sociologo e urbanista
scozzese, affermò che “La città non è un luogo nello spazio ma un dramma
del tempo” (Cities in evolution, 1915). Ai nostri giorni il suo
ammonimento sembra purtroppo caduto nel vuoto tanto che dalle megalopoli
siamo passati addirittura alla costruzione di mega regioni o super
città, e ora molti si chiedono se, dopo la pandemia da coronavirus, la
qualità di vita nelle città non subirà un ulteriore peggioramento.
Alcuni
però, in controtendenza, sostengono che gli agglomerati urbani
offriranno migliori condizioni, una volta che tutto questo
stravolgimento delle nostre esistenze sarà finito. Per esempio alcuni
Stati, come l’Irlanda, stanno cercando di incentivare lo smart working
anche per rivitalizzare i piccoli centri distanti dalle grandi città
allo scopo di decongestionarle e limitare gli spostamenti che,
ricordiamo, sono la maggior fonte (almeno nei centri abitati) di
emissioni di CO2. E per una volta tutti sono finalmente concordi sul
fatto che oggi abbiamo bisogno di vere città “verdi”. Era ora. Ma cosa è
una città “verde”?
La domanda, apparentemente banale, non ha in
realtà una risposta scontata: Edo Ronchi, su questa testata, definì nel
2018 la green city come “un modello di città - sperimentato e affermato a
livello europeo e internazionale - che punta sulla elevata qualità
ambientale in tutti i suoi principali aspetti, decisivi anche per la
qualità dell’aria, non come obiettivi isolati e circoscritti, ma come
parti di un ampio disegno di rigenerazione e riqualificazione urbana,
con attenzione anche alle implicazioni economiche, occupazionali e
sociali”.
Una definizione sicuramente corretta, ma io ritengo che
alcuni termini debbano essere meglio definiti: la prima considerazione
da fare è che ormai il termine “città” generalmente si riferisce a
un’area metropolitana molto ampia. Ad esempio, “Milano” rappresenta la
grande area metropolitana che circonda la città, non solo quella
compresa nei confini comunali. Lo stesso vale per altri grandi
agglomerati nelle diverse parti del mondo, come Chicago, Londra, Tokyo,
San Paolo, ecc. Un’area metropolitana è infatti costituita da una zona
centrale contenente un consistente nucleo di popolazione e dalle
comunità adiacenti che hanno un elevato grado di integrazione economica e
sociale con quel nucleo.
Concentrarsi dunque sulle “aree
metropolitane” ha oggi molto più senso perché la maggioranza delle
persone e dei posti di lavoro si trova lì (oltre il 50% a livello
mondiale, 70% in Europa), fuori dal “centro”. Definire e costruire una
metropoli “verde” diventa allora un compito molto impegnativo.
Oltre
ad avere un’aria più pulita, le città verdi devono stimolare anche
“comportamenti verdi” come, ad esempio, l’uso del trasporto pubblico, e
il loro impatto ambientale sarà relativamente basso, fino, in alcuni
casi, ad arrivare vicino allo zero.
Ma può questa definizione di
città verde tradursi in indicatori oggettivi della qualità dell’ambiente
urbano? A questo proposito esistono diversi metodi di valutazione.
I Georgofili inaugurano in streaming il 268° Anno Accademico
Si è svolta questa mattina la cerimonia per l’Inaugurazione del 268° Anno Accademico dei Georgofili, trasmessa in diretta streaming sul sito dell’Accademia.
A
causa delle misure per contrastare la diffusione del coronavirus, non è
stato possibile, purtroppo, dare il benvenuto ai nuovi Accademici
consegnando loro i diplomi, nonché consegnare personalmente ai vincitori
i premi Antico Fattore e AgroInnovation Award. Saranno per questo
organizzati degli appositi eventi in seguito, quando la situazione
pandemica lo permetterà.
Dopo il saluto del Sindaco Dario Nardella, che è stato presente nella sede accademica durante la cerimonia, il Presidente dei Georgofili, Massimo Vincenzini,
ha svolto la sua relazione, sottolineando come l’Accademia, durante
l’anno trascorso, abbia continuato ininterrottamente la propria
attività, nonostante le oggettive difficoltà generate dallo scoppio
della pandemia. Sono state infatti tempestivamente adottate tecnologie
digitali per svolgere ‘da remoto’ convegni e giornate di studio e sono
state organizzate esposizioni virtuali, al posto delle consuete mostre
documentarie. Tra le iniziative che hanno caratterizzato la difficile
annata, il Prof. Vincenzini ha voluto porre in evidenza quella che nella
home page del sito istituzionale compare, fin dall’aprile 2020, sotto
una specifica area dal significativo titolo “L’Accademia per il post
COVID-19”. Con tale iniziativa, l’Accademia ha inteso avviare uno
specifico programma di divulgazione tecnico-scientifica e formazione rivolto primariamente agli agricoltori, fornendo loro strumenti di conoscenza utili per la ripresa socio-economica
che dovrebbe dar seguito alla difficile fase pandemica. I numerosi
contributi pubblicati (suddivisi nei vari settori agricoli: dalla
cerealicoltura alla viticoltura e alla orticoltura, dalla difesa delle
piante all'enologia, dalla meccanizzazione alle tecnologie alimentari,
ecc.) realizzati con il contributo di oltre 100 autori, hanno dimostrato
di avere incontrato l’interesse del mondo agroalimentare, con oltre
30.000 download a fine dicembre 2020. Il Presidente Vincenzini ha
sottolineato infine l’evidente ruolo da protagonista delle tecnologie digitali in agricoltura
, spiegando che il Consiglio Accademico ha per questo motivo istituito
un Comitato Consultivo sulla “Digitalizzazione in agricoltura”, che
affiancherà gli altri già esistenti.
La prolusione è stata poi svolta dall’Accademico Emerito Dario Casati sul tema: "Oltre la pandemia, quale futuro per l’agricoltura".
Preghiere in cucina
- 21 April 2021
- Giovanni Ballarini
In uno dei più celebri ricettari del passato – siamo alla fine del XV secolo - Maestro Martino da Como, nel suo Libro de arte coquinaria
in una sua ricetta scrive “fate cocere per spatio de doi paternostri”. L’uso delle preghiere per determinare il tempo di cottura è ancora in
voga prima dell’ultima Grande Guerra ...
La via italiana alla soia sostenibile
- 21 April 2021
- Andrea Carrassi*
Soia sì, ma sostenibile: in Italia, già da anni, la filiera di questa
proteoleaginosa, essenziale per il nostro agroalimentare, si è
sviluppata con un approccio decisamente “green”, ben prima che si
cominciasse a parlare di economia circolare e di impatto ambientale
delle coltivazioni. L’intero settore dei semi oleosi ha intrapreso
questa strada con grande convinzione ed in modo quasi pioneristico,
tracciando così quella che, giustamente, viene definita “la via italiana
alla soia sostenibile”.
La scelta si è basata su un dato, troppo
spesso sottaciuto dai media e dagli addetti ai lavori: l’Italia è il
maggior produttore europeo di soia, con oltre 1 milione di tonnellate di
semi all’anno. Tuttavia il primato non la mette al riparo dal problema
del deficit proteico, che consiste nell’insufficiente quantitativo di
proteine rispetto al fabbisogno del settore agricolo, in particolare
della zootecnia, e dell’industria alimentare. La stessa soia italiana
riesce a coprire soltanto il 50% della domanda nazionale.
La
questione coinvolge tutta l’Europa e, nonostante l’aumento delle
superfici, è destinata ad aggravarsi con la crescita della popolazione
mondiale, stimata in 8,5 miliardi per il 2030. Di semi di soia non si
può fare a meno, poiché hanno un notevole contenuto proteico ed una
quota importante di aminoacidi come la lisina. Per tali caratteristiche
la farina di soia è considerata dagli addetti ai lavori il legume per
eccellenza nell’alimentazione animale. In tal senso, il comparto dei
mangimi ha aderito nel 2015 alle Linee guida della UE per garantire
l’approvvigionamento sostenibile. Inoltre, i semi di soia sono
protagonisti di una riscoperta nell’ambito dell’alimentazione
salutistica.
In questo scenario il consumatore esige grande
trasparenza e chiede maggiori informazioni sulle materie prime, la loro
origine e lavorazione. Guarda con attenzione al regime dietetico e alla
sostenibilità dei prodotti, perché il cibo è ormai diventato il
“riflesso” della nostra etica personale. Due tendenze che riguardano
tutto l’universo dell’agroalimentare ma che, nel settore dei semi
oleosi, assumono particolare importanza.