Il Prosciutto Toscano tra innovazione e tradizione
- Thursday 01 March 2012
- Firenze
- Accademia dei Georgofili
- http://www.georgofili.it/detail.asp?IDN=1155&IDSezione=4
Giornata di studio - ore 9.00
In collaborazione con Regione Toscana e Consorzio del Prosciutto ToscanoPresiede: O. FRANCI
Relazioni:
W. GIORGI, F. VIANI – L’attività del Consorzio del Prosciutto Toscano
C. PUGLIESE, F. SIRTORI e L. CALAMAI – Caratterizzazione chimico-fisica del Prosciutto Toscano
R. VIRGILI – Nuove acquisizioni sulla lavorazione del prosciutto crudo, dalla salagione al confezionamento
G. BELLETTI, A. MARESCOTTI – Il ruolo e le prospettive della Denominazione di Origine per la valorizzazione del Prosciutto Toscano
C. CHIOSTRI – Conclusioni
